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八百里秦川有一個地方叫龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適合釀酒。然后龍窩酒應運而生，越來越醇厚，越來越香。據龍窩酒志記載，過去龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成池。低云起霧的龍往往騰空壯觀。人云:龍臥福地，飲用水也是童龍窩，故名。

龍窩酒作坊成立于清代光緒年間，至今已有100多年的歷史。民國時期，龍窩酒名揚關，民間有東龍西鳳之稱。 龍窩酒的釀造技藝在傳承古法中被歷代師傅總結為九句口決，即人得其誠，水得其甘，曲得其時，糧得其實，器得其干凈，工得其細，混得其準，火得其緩，酒得其真。它的知識、經驗和標準是自己的系統。

龍窩酒的釀造曲為中溫曲，采用關中地區優質小麥、大麥、碗豆三種原料，采用古法制曲，人工踩坯，入室發酵。龍窩酒的釀造原料是關中地區優質高梁玉米，以稻糠皮為輔料。工藝流程包括潤粒、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發酵、蒸餾等，每個環節都有獨特的知識、經驗和操作標準。 龍窩酒的復雜過程是手工完成的，這是一個依賴感性和經驗的操作過程。100多年來，其工藝技術一直由師徒繼承。經過一代又一代酒把的不斷實踐，龍窩酒釀造技術形成了獨特完整的知識體系。從原料特性到制曲發酵，其每一個重要環節都適應關中的氣候。百多年來，龍窩酒作坊一直延續著崇拜龍王和酒神的傳統。這一習俗及其釀造技巧構成了古代釀酒文化相對完整的歷史面貌，具有較高的歷史文化價值。