第2年
餛飩侯品牌隸屬于北京餛飩侯餐飲有限責(zé)任公司，法人代表是王德忻，發(fā)源地在北京，創(chuàng)立于2000，主營(yíng)行業(yè)餐飲行業(yè)、中餐、小吃、小吃車(chē)、餛飩。
任何以小吃品種命名的人都有一手絕活。侯名庭杰是餛飩侯的人。小時(shí)賣(mài)報(bào)紙，年輕時(shí)當(dāng)過(guò)幾年鐵路巡警養(yǎng)家。后來(lái)，我偷偷學(xué)會(huì)了做餛飩的技巧，學(xué)到了很多優(yōu)點(diǎn)。1946年，我用平時(shí)積攢的錢(qián)擺了一個(gè)餛飩攤，最后搬到東安門(mén)街16號(hào)門(mén)前擺攤賣(mài)餛飩。攤位后墻掛著一個(gè)布帳，背景是紫色的，上面寫(xiě)著三個(gè)醒目的餛飩侯字樣。帳戶(hù)周?chē)b飾著和平鴿。這群鴿子象征著和平，代表著個(gè)體商家對(duì)和平與社會(huì)穩(wěn)定的期待。
今天的餛飩侯生產(chǎn)餛飩要按店訓(xùn)說(shuō)，即用料要精心挑選，制作更需屏氣凝神。一碗餛飩侯餛飩，包括面皮、肉餡、骨湯、含量數(shù)百個(gè)。首先，從源頭檢查材料。先說(shuō)餛飩皮，用的是廊雪面粉，所以餛飩皮薄如蟬翼，把餛飩皮放在報(bào)紙上可以清晰地顯示字跡。餛飩侯餛飩餡，做得更認(rèn)真，三分肥七分瘦，自己絞餡，肉質(zhì)細(xì)膩可口。餛飩侯的湯是獨(dú)一無(wú)二的，需要6個(gè)小時(shí)才能煮出來(lái)。湯的味道濃而不油膩。因?yàn)榘艄菧锈}，很多老人都它。餛飩侯的作料講全字，包括紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮絲等。餛飩侯為了餛飩侯終于在河北省清縣找到了廠家。目前，清縣壇裝冬菜已成為餛飩侯的特產(chǎn)。煮餛飩和過(guò)去大不相同。以前把一簸箕包好的餛飩倒進(jìn)大鍋里。煮好后，連餛飩湯都倒進(jìn)碗里。現(xiàn)在用特制的小籃子(10個(gè)籃子)單獨(dú)煮，分菜肉、蝦肉、鮮肉、紅油和酸湯。顧客進(jìn)店前先買(mǎi)牌，自己到端口端餛飩，現(xiàn)在服務(wù)到桌。
