2020-05-14專注于一線品牌業(yè)界事報道。風(fēng)里雨里，我們將每天為朋友們，播報最新鮮有料的品牌資訊，讓所有人，時刻緊跟品牌業(yè)界潮流。
很多網(wǎng)紅美食都是猝不及防爆火
又會悄無聲息的過氣
也有這么幾家經(jīng)過了消費(fèi)者們的“嚴(yán)苛”品鑒后還能大排長龍的
鮑才勝鮑師傅就是一家
品牌故事
鮑師傅門口經(jīng)常排著長長的隊(duì)伍，朋友不解，覺得為了吃個面包沒必要花兩三個小時排隊(duì)吧。也就是兩塊小蛋糕，抹了醬加了點(diǎn)肉松，有這個排隊(duì)的時間喜茶和奈雪的面包我都買了兩大袋回家了！
當(dāng)我把買回來的一盒肉松小貝遞給她的時候她是不屑的，臉上寫滿了“勉為其難”，但是當(dāng)她吃了第一口之后，我知道那一盒都回不來了。
真香。
1987年，江西資溪刮起了一陣學(xué)做面包的潮流，小小的縣城里有4萬多人都在全國各地做面包，從而得了一個面包之鄉(xiāng)的美稱。年僅13歲的鮑才勝也在這波潮流中，95年，鮑才勝高中畢業(yè)，無心讀書的他選擇了了自己創(chuàng)業(yè)。身在面包之鄉(xiāng)的他所做的第一份工作也是與面包息息相關(guān)。
第一次創(chuàng)業(yè)的鮑才勝開了家面包供應(yīng)鏈公司，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)的串聯(lián)上失誤，最終以失敗告終。這次創(chuàng)業(yè)失敗虧了100多萬，鮑才勝花了10年才把債務(wù)還清。
鮑才勝想再賭一把。
2004年，他來到北京，為了快速了解市場，每天走上好幾個商業(yè)街區(qū)觀察客流量，經(jīng)過多方挑選后決定把店鋪開在中國傳媒大學(xué)附近，并取名為“鮑仔西餅屋”，一開始主要是賣生日蛋糕和肉松小蛋糕。經(jīng)過一年多的用心經(jīng)營，他的店開始漸漸的有了一些名氣，有人特意從海淀區(qū)過來，成箱的購買肉松小蛋糕。
那個時候，諸如85℃、面包新語之類的連鎖店還不多，面包市場上也沒太多花樣，小面包店里都賣著同樣的品類。沒有什么新意，很難讓人記住。自己的小店雖然有了些生意和名氣，但卻很容易被取代。和好利來、85℃之類的連鎖品牌面包店相比毫無競爭力。這個想法像是一把懸在脖子上的利劍，讓鮑才勝感到不安。
偶然一次，妻子的朋友從臺灣回來給他們夫妻二人帶回了臺灣鳳梨酥，鮑才勝吃的時候靈光乍現(xiàn)，一下子就給了他答案。為什么一提起鳳梨酥就能讓人馬上想到臺灣，為什么自己的店不能用一個特色產(chǎn)品打開消費(fèi)點(diǎn)。
2008年，店面的租約到期后鮑才勝夫妻倆就把店面盤了出去，一門心思撲在了屬于自家面包店的特色產(chǎn)品的研發(fā)上。經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)和配方的調(diào)試，鮑才勝終于做出了心中的那一款特色食品。
圍繞蛋糕打造的，可以替代主食的特色小吃——肉松小貝。鮑才勝在雍和宮附近找到一家店面，打出黃底霓虹字的「鮑師傅糕點(diǎn)」招牌，并沿用至今。
老店新開后，屏棄了生日蛋糕類產(chǎn)品，只留下最為受消費(fèi)者喜愛的肉松小糕點(diǎn)，并且一直研發(fā)創(chuàng)新，相繼推出海苔、蟹黃等口味肉松小蛋糕，一律命名為肉松小貝。天不負(fù)有心人，夫妻倆不分晝夜的在面粉堆里打磨出的特色新品贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。一流的原材料，反復(fù)的試吃體驗(yàn)以及對制作工藝的嚴(yán)格把控，這就構(gòu)成了鮑師傅好吃的全部秘訣。在日常管理中，鮑師傅也遵循著品質(zhì)優(yōu)先原則。
十二年里，鮑師傅的名氣不減反增，在北上廣深等一線大城市都開設(shè)了自己的直營店，比起些小資的甜品店，鮑師傅的工序簡單且價位更低，比專門做生日蛋糕的西點(diǎn)店，鮑師傅消費(fèi)頻次高。這種速成的蛋糕，只需要根據(jù)客流量來把控產(chǎn)量，速進(jìn)速出，不會浪費(fèi)和積壓。
人怕出名豬怕壯，鮑師傅火遍全國之后煩惱也接踵而至，由于沒有這個意識，所以鮑才勝沒有及時的注冊商標(biāo)，2004年就創(chuàng)立的鮑師傅竟然到2013年才開始著手注冊商標(biāo)，2014年商標(biāo)才注冊成功。給了假冒者乘虛而入的時間。
“冒牌鮑師傅”如雨后春筍般的迅速生長，并且五花八門的都有，店面設(shè)計(jì)和售賣產(chǎn)品與真正的鮑師傅完全一樣，很是猖獗。相比侵權(quán)的低成本、低風(fēng)險，原創(chuàng)者的維權(quán)成本更高，維權(quán)效果難以保障，這也是“山寨鮑師傅”泛濫的原因。雖然維權(quán)艱難，打假不易，但是鮑師傅一直在堅(jiān)持維護(hù)品牌形象，不少熱心網(wǎng)友頁在幫忙，一直在網(wǎng)上分享自己發(fā)現(xiàn)的山寨店的名字和位置。
肉松小貝雖然美味，但是維權(quán)，維護(hù)品牌名譽(yù)也很重要，如果讓假冒者浪費(fèi)了路人緣，敗壞了好感，那對品牌來說也是一件影響很大的事情。不過鮑才勝還說，這些假冒的店鋪也給他壓力，加快了開店速度的同時也在抓店鋪和產(chǎn)品的規(guī)范化管理。
發(fā)展歷程
2004年，在北京傳媒大學(xué)旁開設(shè)“鮑仔西餅”
2006年，推出熱門單品肉松小貝
2008年，老店新開，在雍和宮附近開了第一家“鮑師傅”，主營肉松小貝
2014年，成功注冊商標(biāo)
2015年，鮑才勝成立了北京鮑才勝餐飲管理有限公司
2017年，上海人民廣場店排隊(duì)爆火
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